四川武胜：一碗麻哥面撬动一方产业兴

“沸水冲泡6分钟，麻辣鲜香的臊子裹着筋道的面条，这个味道和门店现做的面几乎别无二致！”2月24日，在四川鼎壹餐饮服务有限公司，记者一边品尝麻哥面方便面，一边点赞。

“武胜麻哥面”，作为市级非物质文化遗产和省级“天府名菜”，其独特的麻辣鲜香风味，承载着无数武胜人的家乡记忆。这碗拥有国家地理标志产品称号的方便面，不仅让非遗味道突破时空限制，更承载着创始人余金桦六年磨一剑的创业坚守——从300余家散店到全国3000余家门店，从街头小吃到“川字号”劳务品牌，这碗面的蝶变背后，是一段攻坚克难、赋能民生的奋斗征程。

六年拓路：

从“零散化”到“标准化”的破局之旅

六年前的武胜街头，麻哥面的香气虽萦绕街巷，却难掩行业困局：300余家面馆多为“夫妻店”“师带徒”模式，配方各异、口味参差不齐，更无统一品牌标识，即便顶着“市级非物质文化遗产”“天府名菜”的头衔，却始终不能做大做强。

今年45岁的余金桦回忆，看着这道承载家乡记忆的美食陷入“酒香也怕巷子深”的困境，他下定决心推动产业升级。

创业初期，余金桦面临的第一道坎便是“抱团难”。

传统面馆经营者早已习惯“各自为战”，对统一标准、抱团发展心存抵触，即便余金桦带着团队逐店走访，反复承诺“统一培训提升技艺、统一营销拓宽客源”，也难以打消大家的顾虑。为了凝聚行业合力，他踏遍武胜街头巷尾，用诚意与坚持一点点打破僵局。

转机发生在2019年。武胜县主动携手四川旅游学院，制定出台《武胜麻哥面烹制工艺规范》，从食材选择、配方比例、制作流程到技术管理，全方位确立行业团体标准，为产业发展提供“一张图”式的全流程管理依据。

与此同时，“武胜麻哥面”行业协会正式成立，通过专业技术指导、行业内部监管、实操技能培训等举措，让原本分散的力量逐渐凝聚成抱团发展的强大合力，也让余金桦的连锁化构想有了坚实的政策与行业支撑。

在标准护航与协会助力下，余金桦的努力终于迎来突破，23家核心门店率先响应，加入连锁体系。2021年，四川鼎壹餐饮服务有限公司正式成立，余金桦顺势打造“武胜味道”特色美食集合体，将麻哥面与武胜豆花等地方特色美食集中销售，当年便实现营收超百万元。

2023年，《武胜麻哥面产业化发展扶持办法》正式发布，为产业升级注入更强动力。在政策上，通过技术指导、资金补贴、资源倾斜等多元支持，一方面鼓励现有老店进行标准化升级改造，另一方面重点扶持麻哥面向连锁经营多元化方向拓展，同时引导品牌深度结合武胜地域文化开展特色营销。

这一系列举措不仅为麻哥面产业化发展奠定了坚实基础，更推动这道地方美食突破县域边界，朝着“走出武胜、擦亮地标性美食名片”的目标稳步前行。

技术攻坚：

上百次尝试破解肉臊保存困局

“要让全国消费者随时随地吃到正宗麻哥面，方便化是必经之路。”线下根基筑牢后，余金桦将目光聚焦于产品价值提升与产业链延伸之上，在稳步拓展连锁门店、夯实线下渠道的同时，着手研发麻哥面方便食品。

首先要攻克的便是肉臊的工业化保存难题——这道非遗美食的核心，恰恰是制约产业升级的“拦路虎”。

传统麻哥面的肉臊采用现炒工艺，肉质鲜嫩、麻辣醇厚，却无法常规常温保存，一旦脱离门店现做场景，要么风味流失严重，要么难以达到工业化生产的标准。“肉臊是麻哥面的魂，少了这个味，再方便也没人买。”2020年，余金桦开启了四处求索的攻坚之路。

为找到合适的保存方案，余金桦独自一人跑遍省内外多家食品加工厂，反复沟通试验，折腾了无数次却屡屡碰壁。团队曾试图用芝麻酱替代肉臊中的红苕粉勾芡，结果成品带着浓郁的芝麻味，完全偏离了麻哥面的正宗风味；后续又换用10余种调料尝试改良，却始终无法兼顾风味与保质期。

历经上百次的反复试验与调整，团队终于在钻研中找到突破口，通过创新加工工艺、“高温杀菌+真空灌装”，成功实现了肉臊的工业化常温保存。

不仅如此，在原料选择上，团队始终坚守初心：选用猪前腿肉按肥瘦三七比例搭配；肉臊的调料则严格遵循门店现做标准，其中花椒等原料取自武胜本地，既保证了本味，又带动了家乡农业产业发展。

为保持碱面口感，余金桦创新突破。“普通方便面的油炸工艺我们坚决不用，既要健康，更要守住碱面的特有嚼劲。”余金桦带领团队另辟蹊径，最终确定“蒸煮烘干”的核心工艺：面条经蒸汽蒸煮后再进行烘干处理，不仅避免了油炸带来的健康问题，更让面饼保持了天然的麦香与筋道。

历时5年、几百次试验，麻哥面方便面终于研发成功，开水冲泡6分钟即可食用，保质期达8个月，经市场检测口感还原度达80%以上。目前，这款麻哥面方便面已推出3000盒试吃装进行市场测试，预计今年3月正式上市。

品牌升级：

“川字号”劳务品牌的全国破圈之路

2009年，“武胜麻哥面”被列为市级非物质文化遗产保护名录；2018年，原国家工商总局（国家市场监督管理总局）核准“武胜麻哥面”为正式集体商标，并成功入选省级“天府名菜”名单；2022年，“武胜麻哥”成为武胜县首个地方特色劳务品牌；2024年，广安市农民工工作领导小组决定认定“武胜麻哥”劳务品牌为广安市特色劳务品牌……

如今的“武胜麻哥”，已构建起从原料种植到终端销售的全产业链布局：上游依托武胜辣椒、花椒种植基地，实现食材“就地取材、全程溯源”；中游发展食品加工厂，实现面饼、臊子的标准化生产；下游3000余家门店遍布全国多个城市，年产值突破十亿元大关。

武胜县的知名作家尹才干撰写的对联“哥麻名麻名扬天下，面好味好味美人间”，成为武胜麻哥面标准店的门联，不仅是对麻哥面味道的赞誉，更是对“诚信经营、精益求精”劳务精神的诠释。

余金桦表示，作为“川字号”劳务品牌，“武胜麻哥”不仅要做美食品牌，更要做就业品牌、民生品牌。未来，品牌将继续深化产教融合，创业班增设创业策划、营销、线上运营课程，对接产业用工需求，提升培训针对性，推动“招聘—培训—就业”链条高效运转，同时拓展海外市场，让“武胜味道”走出国门。

数据显示，“武胜麻哥面”品牌创立至今，已直接带动就业近10万人，覆盖麻哥面制作、餐饮运营、原料种植、食品加工、冷链物流等全产业链，孵化本土连锁品牌20余家，带动全国新增餐饮门店3000余家，形成了“培育—实训—就业—创业”的良性循环。

从街头巷尾的烟火气到十亿级产业的大格局，从分散经营到全国知名劳务品牌，武胜麻哥面用六年时间书写了“一碗小面撬动一方产业”的发展奇迹。这碗面里，有非遗技艺的传承，有攻坚克难的坚守，更有赋能民生的担当。

正如余金桦所说：“每一根面条都承载着乡亲们的就业希望，每一包方便装都寄托着产业升级的梦想。在县委、县政府的大力支持下，我们要让‘武胜麻哥’成为更多人就业增收的‘致富面’，成为四川劳务品牌走向全国的‘金名片’。”

武胜融媒 任禹舟

编辑：刘亚宇