豆豉柠檬罗氏虾、怪味文火牛肋排、冰清玉洁脆皮鸡……11月16日，“川渝韵味·香约广安”联合利华饮食策划杯——2023世界川菜烹饪技能大赛在市体育馆举行，来自全国各地的60支队伍、120位名厨同台竞技秀厨艺。
本次比赛由广安市人民政府、世界中餐业联合会主办，《餐饮世界》杂志社协办，旨在弘扬中华饮食文化，倡导创新发展，加强人才培养，提升川菜国际竞争力和影响力，促进川菜国际化发展，唱响“让世界爱上川菜”主旋律，全面展现当今川菜流行趋势和烹饪水平。
据悉，每支参赛队伍由1名烹饪技能大赛选手和1名川味小吃选手组成，并可自由配置1名厨务助理。按照比赛规则，选手们要在规定时间内完成2道自选热菜、1道川味凉菜、1道川味小吃以及1道指定热菜。
比赛现场，大厨们纷纷亮出拿手绝活，煎、炒、炸、蒸、卤等烹饪方式轮番上阵。有的将柠檬与虾相结合，酸甜可口，清爽开胃；有的将牛排用文火慢炖，再配以美味的调料汁，入口软烂，麻辣鲜香；菜品“一根甜水面”看似做法简单，但配上特制的芝麻酱、辣椒酱、蒜泥酱，劲道爽滑，回味无穷。
摆盘环节更是讲究。黄瓜雕成竹子形状，摆在圆嘟嘟的熊猫包旁边，寓意“节节攀升”；甜橙做成小桔灯，盛上一块软烂的红烧肉，香而不腻，入口即化；红烧鱼旁边坐着一位垂钓的“姜太公”，造型独特，创意十足……
不少新奇元素与菜品创新融合，一道道美味轮番出炉，吸引嘉宾拍照、品尝。选手们逐一介绍每道菜的制作过程和美好寓意，为菜肴增色添香。
来自重庆长江黄金游轮有限公司的行政总厨周国勇已从事烹饪行业25年，本次比赛他带来的主打菜品是樟树椒牛肉雪茄。“牛肉丝加入青花椒和麻辣酱，用卤水汁卤熟，再用裱花袋酿入炸制春卷皮内装盘，一道造型逼真的美食就制作完成了。”周国勇告诉记者，他凌晨4点就起床准备食材，这道菜经过数十次尝试，无论是味道还是造型都经过精心钻研，他有信心取得好成绩。
来自武胜印山安泰锦江宾馆的行政总厨李洪海，是参加本次比赛的30名广安本土选手之一，他带来的主打菜品是香橙醉老肉。“更多的是抱着学习的态度来参赛。”李洪海说，希望与其他烹饪高手交流学习，提升厨艺，让武胜菜品走向更加广阔的舞台。
据了解，本次大赛的最终成绩将按照从高到低的顺序排列，前3名设立金奖、银奖、铜奖，4至30名为排名奖，获奖者将被授予获奖证书。同时，还将从指定菜品“干煸牛肉丝”中评选出前10名，授予“金牌干煸牛肉丝”奖。此外，比赛还特设“家乐最佳潮流风味奖”，成绩前10名者给予奖励。（来源：广安日报 记者 龙俊帆）