川菜，中国八大菜系之一，中华料理集大成者。
香辣爽口的麻婆豆腐、酸辣下饭的鱼香肉丝、爽脆入味的夫妻肺片……川菜的世界里，一口麻辣鲜香，让人回味无穷、酣畅淋漓。
位于川东北地区的广安，土壤肥沃，气候宜人，历来是巴蜀文化交融之地。传承巴山蜀水的千年文脉，汇聚巴蜀美食的风情韵味，广安形成了“口味麻辣、鲜香开胃”和“就地取材、天然养生”的独特美食风格。
独特的地形和气候，孕育出广安品种丰富、品质优良的特色食材。一代又一代的广安儿女，用勤劳和智慧演绎美食文化、书写川菜精彩，积淀形成了一批特色美食，让广安在川菜发展版图上占据重要一席。
广安味道香飘四方
11月11日晚上6时，夜幕降临，位于嘉陵江畔的武胜玛歌·白鹤湖火锅庄园迎来了一天中最热闹的时刻。一块块醇香麻辣的底料，一盆盆翻滚的红汤，挑逗着食客的味蕾，让大家沉浸在火锅的美味中。
“味道很不错，不比重庆火锅差。”正和朋友聚餐的市民付云博吃得十分过瘾，“红汤锅底越煮越香，根本放不下筷子。”
新鲜美味的食材，一口下去唇齿留香，武胜火锅已成为广安美食的代表之一。
麻辣，是火锅最正宗的味道。麻与辣的精妙搭配，才有了唇动舌跳的川菜。
“川菜麻辣鲜香，‘麻’排在首位。”在广安市餐饮协会会长李天均看来，“麻”贯穿整部川菜史，在川菜中有着不可替代的地位，被誉为“川菜之魂”。
在四川，没有花椒不能征服的味蕾。这句话，同样适用于广安。
花椒油、花椒鸡、花椒鱼、青花椒排骨……从佐料到菜品，“麻”已渗透进广安人民的生活。
广安人爱吃辣，如痴如醉；广安人爱吃麻，情有独钟。除了麻和辣，酸、咸、甜也是镌刻在广安的城市味道。
11月16日至17日，第六届世界川菜大会将在广安举行，作为东道主，广安将发布35道菜品作为川菜大会的主要菜品。
“其中有一道菜品名叫‘柚子红烧肉’。”李天均介绍，“柚子红烧肉”是在传统红烧肉基础上演化而来，除了在肉香中增添柚香元素外，还能去腻解油。
漫步在广安街头，岳池米粉的招牌随处可见。寒冷的早晨，吃一碗热气腾腾的岳池米粉，暖胃又驱寒。
而与米粉密不可分的一道菜，则是肖溪粉蒸鲶鱼。鲶鱼脂肪含量高、肉质紧实，裹上米粉蒸出来，色泽红亮，香气扑鼻，难怪有人戏称“粉蒸鲶鱼实在香，口水流到嘉陵江”。
对于很多人来说，入冬御寒第一餐，是从吃羊肉开始。盛产于前锋山区的桂兴羊肉，肥而不腻，不腥不膻，而且温补脾胃，益气养血，一口羊肉，治愈整个冬天。
翠湖土鸡汤、牌坊卤鹅、火爆盘龙鳝、翡翠凉粉……寻味广安，吃在广安，乐在广安。一道道独特美食，让广安味道香飘四方。
农副产品硕果累累
广安出产的农副产品不仅是广安农业经济的重要组成部分，也是川菜原材料的重要支撑之一。
“农副产品成就了广安的美食，在多元化的川菜中具有独特的个性。”李天均自信满满地说，广安美食文化源远流长、特色菜品享誉川渝，美食产业发展前景广阔、潜力无限。
“柚”是一年丰收季。近日，广安区龙安乡上万亩的龙安柚又进入集中采摘期，柚农们忙着采摘柚子，脸上洋溢着丰收的喜悦。
作为广安“三大拳头”产业之一，龙安柚是广安区现代农业的一块金字招牌。近年来，以龙安柚为原材料的农副产品层出不穷，龙安柚果汁、龙安柚酒、柚子麻饼、柚子酱菜等产品深受市场青睐。不仅如此，龙安柚的柚花、果皮、果瓤、果肉及残渣等全部“废物利用”，使整个龙安柚产业链条日益完善。
同样，近年来，广安市把青花椒产业作为特色优势产业来抓，目前全市青花椒种植面积10万亩，产值突破12亿元。地里遍布花椒树，厂里产出新产品，广安青花椒还在向文旅产业探索进军，进一步提升品牌价值，让广安青花椒“椒麻天下”。
得益于第一产业稳步增长，广安农副产品硕果累累。
在水里，大闸蟹、小龙虾肉质鲜美、生态健康，武胜渣渣鱼香酥脆口、入口化渣；在地里，前锋青花椒清香味浓、麻味纯正，岳池黄龙贡米香气浓郁、滑润爽口；在枝头，广安龙安柚果肉饱满、脆嫩多汁，武胜大雅柑色泽亮丽、皮薄肉多，邻水脐橙果形美观、酸甜适度……
目前，全市“三品一标”农产品230余个，全国绿色食品原料生产基地10万余亩，龙安柚产区创建为中国特色农产品优势区，蜜梨、脐橙产区被认定为四川特色农产品优势区。
好食材成就好菜品。近年来，桂兴羊肉、武胜麻哥面、岳池米粉、牌坊卤鹅4道美食入选省级“天府名菜”，桂兴羊肉还成功入选商务部《中华美食荟》，邓家盐皮蛋、前锋手撕鸡、华蓥山卤笋、顾县豆干、武胜渣渣鱼、邻水肉汤圆等32道美食上榜“天府旅游美食”。
兼收并蓄，融会贯通，多元化、个性化食材在广安不同的地方，成长出不同的滋味。对于即将到来的世界川菜大会，我们期待，广安将为四川乃至世界餐饮文化贡献一份饕餮大餐。（来源：广安日报 记者 龙俊帆）
原标题：寻味广安 乐享川菜